El municipio de Teresa de Cofrentes pertenece a la comarca del Valle de Ayora, comarca agreste, rocosa y solitaria (otoño/invierno) situada en el interior de la provincia de Valencia. Cuenta con una población próxima a los 700 habitantes y dista de la ciudad de Valencia unos 120 Km. Teresa de Cofrentes tuvo una importante industria lanera en el XVIII. Hoy es un pueblo anclado en una agricultura apenas sostenible tras haber sufrido en las últimas décadas la sangría de la emigración. No obstante, las actividades económicas de la población son básicamente agrícolas, tales como el cultivo del olivo, el melocotón, la almendra o la cereza. Sus magníficas huertas ya no son lo que en otros tiempos supuso junto con su agua, la riqueza de estas tierras fronterizas del interior Valenciano. La singularidad y la belleza de sus parajes naturales a lo largo y ancho de su término, son en mi opinión, lo más destacable.

En los últimos años Teresa de Cofrentes se está convirtiendo (como en otras zonas rurales de nuestro país) en un asentamiento Anglosajón. La afluencia de ciudadanos ingleses y escoceses en busca de la tranquilidad de estas tierras, aumenta de manera considerable día tras día.

Teresa de Cofrentes cuenta con 697 habitantes

Fiestas

Fiestas de San Blas.

San Blas es el patrón de Teresa de Cofrentes. Celebra su fiesta el día 3 de febrero. Como es el protector contra los males de garganta es imprescindible no quedarse sin "garrote" a fin de recabar la protección del santo. El garrote es un dulce propio de esta fiesta. Se celebran verbenas.

Fiesta de los quintos.

En Teresa de Cofrentes la fiesta de los quintos coincide con Semana Santa y Pascua de Resurrección. Eran los mozos que entran en quintas, los que se encargaban de organizar esta fiesta. Ahora se les unen también las jóvenes de la misma edad y los padres de todos.

Gastronomia

La gastronomía teresina se caracteriza por ser, como en todo medio rural, eminentemente práctica. Es decir, se trata de utilizar, con el mejor partido posible, todos los productos que el entorno nos proporciona. Teresa siempre ha tenido la gran ventaja de contar con una rica huerta y con un valioso secano. Ha sido productora de cereal. Existe ganado ovino y caprino. Y muchas casas aún mantienen sus pequeños corrales con gallinas, pollos o conejos para el consumo familiar. También se mantiene la costumbre de la matanza del cerdo. Un ejemplo de embutido de elaboración artesana es "El Perro" cuya imagen ilustra esta página. De nuestro surtido recetario adelantamos las siguientes.

Trigo Picao

El ingrediente característico de este plato es el trigo, del que toma su nombre. En otros tiempos la forma de picar el trigo era poniéndolo en una bolsa de tela, e introduciendo el mango de una azada, se picaba insistentemente hasta que se desprendía la piel del grano. Posteriormente se aventaba quedando el grano totalmente limpio.

Pequeña historia de Teresa de Cofrentes

Los rasgos históricos de Teresa de Cofrentes vienen marcados por su situación geográfica al oeste de la provincia de Valencia.

Esta población se encuentra en la comarca valenciana del Valle de Ayora-Cofrentes, ("la valle" para los lugareños). Esta comarca está formada por lo que antiguamente se conocía por los lugares del Señorío de Cofrentes (Cofrentes, Jalance, Jarafuel, Teresa y Zarra) y la villa de Ayora, viviendo su historia con las características propias de un territorio fronterizo entre dos antiguos reinos, el de Valencia y el de Castilla, siendo testigo directo de grandes acontecimientos de la historia de España.

Los primeros habitantes de los que se tiene constancia en la comarca son los íberos (300-200 a. C.). El Valle se encontraba dentro de la región íbera de La Contestania siendo el principal asentamiento lo que hoy conocemos por el Castellar de Meca (Ayora). Los poblados iberos dispersos, se unieron para defenderse de la invasión romana, perdiendo en el lugar de Fundus (hoy la Hunde) sus posesiones. Los iberos supervivientes fueron desterrados a las minas de Cartagena.

La era romana comenzó con constantes pugnas por el poder. De aquella época son los cimientos del antiguo castillo de Teresa. Tras la derrota de los romanos por los bárbaros y del periodo visigodo, en el siglo VIII entra Tarik en España comenzando la etapa de dominación musulmana. En esa época Teresa pertenecía al distrito de Orihuela.

Con Abd-ar-Rahaman III (912-961) llegó el esplendor del Al-Andalus. Los habitantes de esta tierra formaron parte del ejercito de Almanzor. En el siglo XI subsistía la Algemia o romance mosaraví como habla popular de la comarca. En aquella época Teresa perteneció a los reinos de Taifas de Valencia y Xátiva. En 1221 Fernando III de Castilla queda a las puertas del Valle pero no lo conquista. Posteriormente, en 1239, Jaime I de Aragón también detuvo sus huestes en la frontera del río Júcar, desde Chirel hasta Valencia pasando por Alcira.

El olivo

El aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente culinario que se extrae del fruto recién recolectado del olivo (Olea europaea) denominada oliva o aceituna.^[1] Casi la tercera parte de la pulpa de la aceituna es aceite, es por esta razón por la que desde muy antiguo se ha extraído fácilmente su aceite con una simple presión ejercida por un primitivo molino (almazara).^[2] Su uso es fundamentalmente culinario, pero se ha empleado con propósitos cosméticos, así como cotidianos en las lámparas de aceite. La oliva o aceituna no se puede comer debido a la amargura de su sabor (debida principalmente a la presencia de compuestos fenólicos), este sabor se reduce en gran medida mediante la aplicación de diversos procesos de curado. No obstante el 90% de la producción mundial de olivas va a producir el aceite.^[2] Tan sólo un 2% de la producción mundial se realiza fuera del área del mediterráneo y España, Italia y Grecia acaparan las tres cuartas partes de la producción mundial.